MAKALAH MIE DARI KULIT MANGGIS
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Semua orang pasti mengenal akan buah manggis selain mudah dijumpai harganya terjangkau. Pada umumnya masyarakat mengonsumsi manggis karena buahnya yang manis dan menyegarkan. Setelah selesai dimakan buahnya, biasanya kulit buah manggis begitu saja dibuang di tempat sampah sebagai limbah. Ternyata, limbah buah manggis memiliki berbagai khasiat obat yang menyehatkan. Banyak orang yang menggunakan kulit manggis ini untuk di jadikan bahan obat herbal.
Bahkan, berdasarkan berbagai penelitian, dikemukakan bahwa kulit manggis memiliki khasiat yang sangat baik untuk tubuh sehingga dapat menyembuhkan berbagai jenis penyakit, dari yang ringan, seperti sariawan, luka, wasir dan keputihan, hingga penyakit berat yang sulit untuk disembuhkan, seperti diabetes, jantung koroner, kanker payudara dan HIV/AIDS. (shoreaaugustaa.blogspot.com). Khasiat kulit manggis untuk kesehatan saat ini sudah populer di kalangan masayarakat,bahkan saat ini sudah bermunculan obat baik dalam bentuk kapsul atau pun sirup.
Selama ini orang hanya berpendapat bahwa kulit atau cangkang buah merupakan sampah yang ketika buahnya sudah dimakan maka kulit tersebut langsung dibuang, padahal jika dilakukan tindak lanjut untuk mengubah limbah dari kulit manggis tadi menjadi suatu bahan baku produk tertentu, akan menghasilkan produk yang bermanfaat bagi masyarakat sendiri salah satunya dimanfaatkan sebagai bahan tambahan untuk pembuatan mie.Mie merupakan makanan yang banyak disukai oleh semua orang.Mie yang paling banyak dijumpai disekitar kita adalah mie instan, selain mudah untuk penyajianya dan banyak pilihan rasanya. Tetapi mie instan jika dikonsumsi secara terus kurang baik bagi kesehatan tubuh karena terdapat bahan pengawet .
Kulit manggis saat ini lagi banyak diperbincangkan dan juga dimanfaatkan sebagai obat herbal .Berdasarkan manfaat kulit manggis yang begitu besar bagi kesehatan tubuh,kami akan membuat mie yang aman dikonsumi juga bermanfaat bagi kesehatan yaitu mie dengan bahan tambahan ekstrak kulit manggis.. Bisa saja mie ekstrak kulit manggis ini menjadi peluang usaha baru mengingat banyaknya produksi manggis di Indonesia, maka dari itu banyak pula kulit manggis yang akan dihasilkan dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan untuk pembuatan mie.
B. RUMUSAN MASALAH
Sesuai dengan latar belakang diatas rumusan masalah dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Apakah kulit manggis dapat dijadikan sebagai bahan tambahan pembuatan mie ?
2. Bagaiman proses pengolahan kulit manggis menjadi bahn tambahan pembuatan mie ?
C. TUJUAN PENELITIAN
1. Mengetahui bahwa kulit manggis dapat dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie
2. Mengetahui proses atau cara pengolahan kulit manggis menjadi bahan tambahan dalam pembuatan mie
D. MANFAAT PENELITIAN
1. Penulis
Dengan adanya penulisan makalah ini diharapkan penulis dapat menambah wawasan dan ilmu pengetahuan tentang pemanfaatan limbah kulit manggis.
2. Sekolah
Diharapkan dengan adanya kajian ini dapat menjadi referensi atau bacaan yang bermutu untuk menambah pengetahuan tentang mafaat bagi siswa yang membaca.
3. Masyarakat
Agar masyarakat dapat mengetahui dan memanfaatkan kulit manggis dan sumber daya alam lain secara efisien.
BAB II
KAJIAN PUSTAKA
A. KLASIFIKASI MANGGIS
Manggis ( Garcinia mangostana L ) sebagai queen off tropical fruit merupakan family Guttiferae. Manggis berasal dari Indonesia atau kawasan Asia Tenggara ( Almeyda dan Martin, 1976 )
Klasifikasi tanaman manggis
- Kingdom = plantae
- Divisi = Spermatophyte
- Sub divisi = Angiospermae
- Kelas = Dicotyledoneae
- Ordo = Guttiferanales
- Genus = Garacia
- Spesies = Garacia mangostana L.
B. MORFOLOGI TANAMAN MANGGIS
1. Batang
Manggis mempunyai batang pohon jelas,kulit batang coklat dan memiliki getah kuning. Batang pohon manggis ini berkayu, bulat, tegak bercabang, simodial dan berwarna hijau kotor. Pohon manggis memiliki ketinggian sekitar 6-20 meter.
2. Daun
Daun manggis tunggal,duduk daun berhadapan atau bersilang berhadapan, lonjong, ujung runcing, pangkal tumpul, tepi rata, pertulangan menyirip, panjang 20-25 cm, lebar 6-9 cm, tebal, tangkai silindris hijau.
3. Bunga
Manggis mempunyai bunga betina 1-3 di ujung batang,susunan menggarpu dan garis tengah 5-6 cm. Kelopak daun manggis dengan dua daun kelopak terluar hijau kuning,dua yang terdalam lebih kecil,bertepi merah,melengkung kuat dan tumpul. Manggis mempunyai 4 daun mahkota,bentuk telur terbalik,berdaging tebal,hjau kuning,tepi merah atau hampir semua merah. Benang sari mandul (staminodia) biasanya dalam tukai (kelopak). Bakal buah beruang 4-8,kepala putik berjari-jari 5-6.
4. Buah
Buah manggis berbentuk bola tertekan garis tengah 3,5-7 cm,ungu tua,dengan kepala putik duduk (tetap),kelopak tetap,dinding buah tebal,berdaging,ungu,dengan getah kuning. Buah sering kali, bersalut lemak dengan warna coklat keunguan. Manggis mempunyai waktu berbunga antara bulan Mei-Januari (Rukmana, 1995).
5. Biji
Biji buah manggis diselimuti oleh selaput biji yang tebal air,putih,dapat dimakan (termasuk biji yang gagal tumbuh sempurna). Biji bulat berdiameter 2 cm dalam satu buah terdapat 5-7 biji (Hutapea, 1994).
6. Kulit buah manggis
Kandungan kimia kulit buah manggis adalah xanthon, mangostin, garsion, flavonoit, dan tanin (Soedibyo, 1998), dan senyawa lainnya. Metabolit sekunder utama dari kulit buah manggis adalah inti xanthon. Xanthon merupakan derivate dari campuran polifenol yang mempunyai aktivitas biologis yang signifikan dalam sistem invitro (Linuma et al. 1996). Sebagian besar xanton ditemukan dalam tumbuhan tinggi yang dapat di isolasi dari empat suku, yaitu Guttiferae, Moraceae, Polygalaceae, dan Gantianaceae (Sluis, 1985). Senyawa utama dari xanton adalah mangostin (Jung et al. 2006). Pada kulit buah mangostin mengandung senyawa lain diantaranya mangostenol, mangostinon, trapezifolixaton, caloxanton dan lain sebagainya.
7. Syarat Tumbuh
a. Penyebaran
Manggis merupakan tanaman buah berupa pohon yang berasal dari hutan tropis yang teduh dikawasan Asia Tenggara yaitu hutan belantara Kalimantan Timur di Indonesia atau Semenanjung Malaya. Dari Asia Tenggara, tanaman ini menyebar ke daerah Amerika Tengah dan daerah tropis lainnya seperti Srilanka, Malagasi, Karibia, Hawai, dan Australis Utara. (Sudarsono, 2002)
b. Iklim
· Dalam budidaya manggis, angin berperan dalam penyerbukan bunga untuk tumbuhnya buah. Angin yang baik tidak terlalu kencang.
· Daerah yang cocok untuk budidaya manggis adalah daerah yang memiliki curah hujan tahunan 1500-2500 mm/tahun dan merata sepanjang tahun.
· Temperatur udara yang ideal berada pada kisaran 22-32 derajat celcius.
c. Media Tanam
· Tanah yang paling baik untuk budiday manggis adalah tanah yang subur, gembur, mengandung bahan organik.
· Derajat keasaman tanah (pH tanah) ideal untuk budidaya manggis adalah 5-7 .
· Untuk pertumbuhan tanaman manggis memerlukan daerah dengan drainase baik dan tidak tergenang serta air tanah berada pada kedalaman 50-200 meter.
d. Ketinggian Tempat
Pohon manggis dapat tumbuh didaerah dataran rendah sampai diketinggian dibawah 1000 m dpl. Pertumbuhan terbaik dicapai pada daerah dengan ketinggian dibawa 500-600 m dpl.( Sumber : Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemayarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi )
C. KANDUNGAN KULIT BUAH MANGGIS
Lebih dari 60 senyawa xanton dan lainnya telah berhasil di isolsi dari beberapa bagian tanaman manggis. Lima puluh senyawa diantaranya berasal dari kulit buah manggis. Kandungan kimia kulit buah manggis adalah xanton,mangostin,garson,flavonoid dan tannin.
D. MANFAAT KULIT BUAH MANGGIS
Secara umum manfaat kulit manggis antara lain :
1. Menurunkan demam.
2 Mengatasi keracunan makanan.
3 . Menyembuhkan luka tenggorakan.
4 . Membantu menyembuhkan sariawan.
5 . Mengatasi sesak nafas.
6 . Membantu mengurangi migran (sakit kepala sebelah
7. Mengurangi sakit gigi.
E. MIE
Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung ,dikeringkan dan dimasak dalam air mendidih . Istilah mie ini juga merujuk kepada mie kering yang harus dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air. Orang Italia , Tionghoa dan Arab telah mengklaim bangsa mereka sebagai pencipta mie, meskipun tulisan tertua berasal dari Dinasti Han Timur antara tahun 25 dan 220 M. Pada Oktober 2005, mie tertua yang diperkirakan berusia 4000 tahun ditemukan di Qinghai,Tiongkok.
Selama bertahun-tahun ,asal usul mie masih menjadi perdebatan. Masih simang siur siapa yang pertama kali membuatnya . Beberapa pendapat mengatakan bahwa mie pertama kali dibuat didaratan Mediterania. Lain lagi mengungkapkan teknologi pembuatan mie dikembangkan di Timur Tengah.
Dalam budaya Cina mie adalah symbol kehidupan yang panjang. Makanya mie secara tradisional sering disajikan pada acara ulng tahun dan saat tahun baru Cina sebagai lambing umur panjang.
Di Jepang mie dimasukkan kedala upacara minum teh Jepang dan membuat mie sebagai seni tersendiri dinegara tersebut. Mie bahkan menjadi lebih penting di Jepang setelah PD II, ketika kekurangan makanan dan hanya mie kering yang tersedia.
BAB III
METODE PENELITIAN
A. DESAIN PENELITIAN
Desain penelitian digunakan untuk mempermudah langkah kerja dalam melakukan penelitian. Ada beberapa langkah yang disediakan agar penelitian dapat berjalan sesuai dengan penelitian yang dilakukan. Mulai dari pengumpulan data sampai dengan proses penyimpulan sehingga penelitian tersebut dapat dimanfaatkan masyarakat secara luas. Adapun desain penelitian yang ada dalam karya ilmiah ini adalah memanfaatkan kulit buah manggis sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie dan mempraktekkan secara langsung seperti bagan sebagai berikut:
Kulit Buah Manggis
B. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN
Penelitian ini Dilaksanakan di salah satu rumah siswa SMA Negeri 1 Kembangbahu, lamongan. penelitian dilaksanakan pada tanggal 11 Maret – 18 April 2014.
C. METODE PENELITIAN
Melalui metode eksperimen (percobaan) kulit buah manggis tersebut diuji coba untuk dibuat sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie yang dapat dijadikan alternatif makanan yang menyehatkan . Dengan metode eksperimen akan dibuktikan apakah kulit buah manggis dapat dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie sehat.
D. ALAT DAN BAHAN
Alat dan Bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah sebagai berikut:
Alat :
- Alat penumbuk
- Alat pencetak mie
- Sendok
- Piring
- Baskom
Bahan :
- Tepung terigu : 250 gram
- Tepung tapioca : 100 gram
- Serbuk Kulit manggis : 50 gram
- Telur : 2 butir
- Garam : 1 sendok teh
- Air : ± 100 ml
E. CARA KERJA
a. Pembuatan bubuk kulit manggis
§ Kelupas kulit manggis
§ Cuci dan tiriskan
§ Pisahkan antara kulit luar dan kulit bagian dalam dari kulit buah manggis dengan cara dikerok menggunakan sendok
§ Jemur sampai benar-benar kering
§ Tumbuk hingga halus kulit manggis yang sudah kering, kemudian ayak hingga diperoleh serbuk yang halus
§ Serbuk manggis siap untuk digunakan sebagai tambahan mie
b. Pembuatan mie
§ Kocok telur, kemudian campur dengan air
§ Sementara telur dikocok, campurkan tepung terigu, tepung tapioca dan serbuk dari kulit manggis dalam wadah yang berbeda.
§ Masukan kocokan telur kedalam baskom campuran tepung terigu tadi.
§ Uleni hingga adonan benar-benar kalis, sambil menguleni masukan air sedikit demi sedikit ( jangan sampai adonan terlalu lembek )
§ Diamkan adonan kurang lebih selama 15 menit, dan tutupi adonan dengan kain agar adonan tidak kering dan tidak mudah pecah.
§ Pada saat didiamkan taburi adonan dengan tepung terigu agar tidak lengket saat dicetak
§ Setelah 15 menit, cetak adonan menjadi lembaran (tebal sekitar 3 mm), setelah adonan tipis langsung potong adonan kdalam bentk mie dengan merubah fungsi penggiling menjadi pemotong mie
§ Setelah mie terbentuk kita bisa mengawetkan mie dengan cara :
· Dikukus
· Dikukus saja lalu digoreng
· Dijemur
· Dikukus lalu dijemur
§ Mie siap untuk dimasak
F. TEKNIK PENGUMPULAN DATA
Untuk memperoleh data yang lengkap dan akurat serta sesuai dengan obyek penelitian, maka penulis menggunakan beberapa teknik yaitu :
1. Eksperimen
Yaitu teknik pengumpulan data dengan cara mengolah langsung bahan utama yaitu kulit manggis. Disini kami melakukan beberapa kali percobaan dengan mengolah kulit manggis agar dapat menghilangkan rasa pahit yang ada pada kulit manggis. Pertama kami mencoba mengolah manggis dengan cara kita ambil sarinya kemudian kami beri madu untuk menetralkan rasa pahitnya namun easa pahit tersebut masih terasa. Kedua kami mengolah kulit manggis tersebut menjadi serbuk/bubuk dan dengan cara ini rasa pahit yang ada pada kulit manggis dapat dinetralkan.
2. Dokumentasi
Yaitu teknik pengumpulan data dengan cara mengumpulkan sumber informasi dari internet dan foto. Dari internet berupa data pengertian morfologi tanaman manggis. Sedangkan dari foto berupa proses pembuatan mie sehat dari kulit manggis.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Percobaan I
Kulit manggis diolah dengan diambil sarinya.
· Kulit manggis dipisahkan antara kulit dalam dan kulit luarnya
· Kemudian kulit manggis bagian dalam diblender dengan menambahkan sedikit air
· Setelah halus jus kulit manggis tersebt kita saring hingga kita mendapatkan sarinya
· Untuk menghilangkan rasa pahitnya kita dapat menambahkan madu
· Jus sudah bisa digunakan untuk tambahan dalam membuat mie
Dari percobaan I, kulit manggis kita olah menjadi jus atau diambil srinya. Disini rasa pahit yang terdapat pada kulit manggis masih terasa sedikit pahit meskipun sudah dicampur dengan madu dan pemberiannya dalam adonan sudah sedikit dikurangi.
Percobaan II
Kulit manggis kita olah menjadi bubuk atau serbuk.
Pertama, kulit manggis kita pisahkan antara bagian dalam dan bagian luarnya.
Kemudian kulit manggis yang bagian dalam dijemur hingga benar-benar kering, kira-kira memakan waktu 3 hari tergantung pada panas matahari.
Setelah benar-benar kering kulit manggis kita tumbuk hingga halus
Kemudian diayak agar dapat hasil yang benar-benar halus.
Bubuk sudah dapat digunakan.
Dari percobaan II ini kami mendapatkan hasil yang bagus dengan pengolahan kulit manggis yang dijadikan bubuk rasa pahit yang terdapat dalam kulit manggis sudah tidak terasa.
.
BAB V
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian buah mnggis (Garcinia mangostana L ) yang berjudul “ Mie dari Kulit Manggis “ diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1) Kulit buah manggis dapat dijadikan sebagai tambahan dalam pembuatan mie karena mengandung xanton yang baik bagi kesehatan.
2) Bahwa dengan kulit manggis, rasa mie menjadi lebih enak dan unik karena asli terbuat dari kulit manggis tanpa ada bahan pengawet atau bahan berbahaya lainnya.
3) Percobaan I kulit manggis yang diolah menjadi jus dan kita ambil sarinya rasa, pahit yang terdapat dalam kulit manggis masih terasa meskipun sudah diberi campuran madu. Sedangkan pada percobaan II kulit manggis yang kita olah menjadi bubuk/serbuk rasa pahitnya tidak terasa. Jadi kulit manggis yang diolah menjadi bubuk memberikan hasil yang lebih bagus.
B. SARAN
1) Supaya hasil penelitian ini dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari sebagai alternatif untuk pembuatan mie buatan sendiri
2) Agar penelitian ini dikembangkan masyarakat untuk mempertimbangkan manfaat yang ada dalam kulit manggis
DAFTAR PUSTAKA
www.munirarber.blogspot.com
Kandungan kulit buah manggis, www.deherba.com. Diakses tanggal 17 Maret 2014
Mie. http :/id.wikipedia.org/wiki/mi. Diakses tanggal 17 Maret 2014
Jenis mie dan sejarahnya. www.apakabardunia.com. Diakses tanggal 17 Maret 2014
Obat Kanker Dari Kulit Manggis, oshoreaaugustaa.blogspot.com. Diakses tanggal 15 April 2014
Pengolahan Kulit Manggis,indah-mozaeq.blogspot.com. Diakses tanggal 15 April 2014
Bungin, B. 2007. Penelitian Kualitatif. Prenada Media Group: Jakarta.
Bungin, B. 2003. Analisis Data Penelitian Kualitatif. PT Rajagrafindo Persada: Jakarta.
Hutapea, J.R., 1994, Inventaris Tanaman Obat Indonesia, Jilid III, Departemen Kesehatan RI dan Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 29-30
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Semua orang pasti mengenal akan buah manggis selain mudah dijumpai harganya terjangkau. Pada umumnya masyarakat mengonsumsi manggis karena buahnya yang manis dan menyegarkan. Setelah selesai dimakan buahnya, biasanya kulit buah manggis begitu saja dibuang di tempat sampah sebagai limbah. Ternyata, limbah buah manggis memiliki berbagai khasiat obat yang menyehatkan. Banyak orang yang menggunakan kulit manggis ini untuk di jadikan bahan obat herbal.
Bahkan, berdasarkan berbagai penelitian, dikemukakan bahwa kulit manggis memiliki khasiat yang sangat baik untuk tubuh sehingga dapat menyembuhkan berbagai jenis penyakit, dari yang ringan, seperti sariawan, luka, wasir dan keputihan, hingga penyakit berat yang sulit untuk disembuhkan, seperti diabetes, jantung koroner, kanker payudara dan HIV/AIDS. (shoreaaugustaa.blogspot.com). Khasiat kulit manggis untuk kesehatan saat ini sudah populer di kalangan masayarakat,bahkan saat ini sudah bermunculan obat baik dalam bentuk kapsul atau pun sirup.
Selama ini orang hanya berpendapat bahwa kulit atau cangkang buah merupakan sampah yang ketika buahnya sudah dimakan maka kulit tersebut langsung dibuang, padahal jika dilakukan tindak lanjut untuk mengubah limbah dari kulit manggis tadi menjadi suatu bahan baku produk tertentu, akan menghasilkan produk yang bermanfaat bagi masyarakat sendiri salah satunya dimanfaatkan sebagai bahan tambahan untuk pembuatan mie.Mie merupakan makanan yang banyak disukai oleh semua orang.Mie yang paling banyak dijumpai disekitar kita adalah mie instan, selain mudah untuk penyajianya dan banyak pilihan rasanya. Tetapi mie instan jika dikonsumsi secara terus kurang baik bagi kesehatan tubuh karena terdapat bahan pengawet .
Kulit manggis saat ini lagi banyak diperbincangkan dan juga dimanfaatkan sebagai obat herbal .Berdasarkan manfaat kulit manggis yang begitu besar bagi kesehatan tubuh,kami akan membuat mie yang aman dikonsumi juga bermanfaat bagi kesehatan yaitu mie dengan bahan tambahan ekstrak kulit manggis.. Bisa saja mie ekstrak kulit manggis ini menjadi peluang usaha baru mengingat banyaknya produksi manggis di Indonesia, maka dari itu banyak pula kulit manggis yang akan dihasilkan dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan untuk pembuatan mie.
B. RUMUSAN MASALAH
Sesuai dengan latar belakang diatas rumusan masalah dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Apakah kulit manggis dapat dijadikan sebagai bahan tambahan pembuatan mie ?
2. Bagaiman proses pengolahan kulit manggis menjadi bahn tambahan pembuatan mie ?
C. TUJUAN PENELITIAN
1. Mengetahui bahwa kulit manggis dapat dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie
2. Mengetahui proses atau cara pengolahan kulit manggis menjadi bahan tambahan dalam pembuatan mie
D. MANFAAT PENELITIAN
1. Penulis
Dengan adanya penulisan makalah ini diharapkan penulis dapat menambah wawasan dan ilmu pengetahuan tentang pemanfaatan limbah kulit manggis.
2. Sekolah
Diharapkan dengan adanya kajian ini dapat menjadi referensi atau bacaan yang bermutu untuk menambah pengetahuan tentang mafaat bagi siswa yang membaca.
3. Masyarakat
Agar masyarakat dapat mengetahui dan memanfaatkan kulit manggis dan sumber daya alam lain secara efisien.
BAB II
KAJIAN PUSTAKA
A. KLASIFIKASI MANGGIS
Manggis ( Garcinia mangostana L ) sebagai queen off tropical fruit merupakan family Guttiferae. Manggis berasal dari Indonesia atau kawasan Asia Tenggara ( Almeyda dan Martin, 1976 )
Klasifikasi tanaman manggis
- Kingdom = plantae
- Divisi = Spermatophyte
- Sub divisi = Angiospermae
- Kelas = Dicotyledoneae
- Ordo = Guttiferanales
- Genus = Garacia
- Spesies = Garacia mangostana L.
B. MORFOLOGI TANAMAN MANGGIS
1. Batang
Manggis mempunyai batang pohon jelas,kulit batang coklat dan memiliki getah kuning. Batang pohon manggis ini berkayu, bulat, tegak bercabang, simodial dan berwarna hijau kotor. Pohon manggis memiliki ketinggian sekitar 6-20 meter.
2. Daun
Daun manggis tunggal,duduk daun berhadapan atau bersilang berhadapan, lonjong, ujung runcing, pangkal tumpul, tepi rata, pertulangan menyirip, panjang 20-25 cm, lebar 6-9 cm, tebal, tangkai silindris hijau.
3. Bunga
Manggis mempunyai bunga betina 1-3 di ujung batang,susunan menggarpu dan garis tengah 5-6 cm. Kelopak daun manggis dengan dua daun kelopak terluar hijau kuning,dua yang terdalam lebih kecil,bertepi merah,melengkung kuat dan tumpul. Manggis mempunyai 4 daun mahkota,bentuk telur terbalik,berdaging tebal,hjau kuning,tepi merah atau hampir semua merah. Benang sari mandul (staminodia) biasanya dalam tukai (kelopak). Bakal buah beruang 4-8,kepala putik berjari-jari 5-6.
4. Buah
Buah manggis berbentuk bola tertekan garis tengah 3,5-7 cm,ungu tua,dengan kepala putik duduk (tetap),kelopak tetap,dinding buah tebal,berdaging,ungu,dengan getah kuning. Buah sering kali, bersalut lemak dengan warna coklat keunguan. Manggis mempunyai waktu berbunga antara bulan Mei-Januari (Rukmana, 1995).
5. Biji
Biji buah manggis diselimuti oleh selaput biji yang tebal air,putih,dapat dimakan (termasuk biji yang gagal tumbuh sempurna). Biji bulat berdiameter 2 cm dalam satu buah terdapat 5-7 biji (Hutapea, 1994).
6. Kulit buah manggis
Kandungan kimia kulit buah manggis adalah xanthon, mangostin, garsion, flavonoit, dan tanin (Soedibyo, 1998), dan senyawa lainnya. Metabolit sekunder utama dari kulit buah manggis adalah inti xanthon. Xanthon merupakan derivate dari campuran polifenol yang mempunyai aktivitas biologis yang signifikan dalam sistem invitro (Linuma et al. 1996). Sebagian besar xanton ditemukan dalam tumbuhan tinggi yang dapat di isolasi dari empat suku, yaitu Guttiferae, Moraceae, Polygalaceae, dan Gantianaceae (Sluis, 1985). Senyawa utama dari xanton adalah mangostin (Jung et al. 2006). Pada kulit buah mangostin mengandung senyawa lain diantaranya mangostenol, mangostinon, trapezifolixaton, caloxanton dan lain sebagainya.
7. Syarat Tumbuh
a. Penyebaran
Manggis merupakan tanaman buah berupa pohon yang berasal dari hutan tropis yang teduh dikawasan Asia Tenggara yaitu hutan belantara Kalimantan Timur di Indonesia atau Semenanjung Malaya. Dari Asia Tenggara, tanaman ini menyebar ke daerah Amerika Tengah dan daerah tropis lainnya seperti Srilanka, Malagasi, Karibia, Hawai, dan Australis Utara. (Sudarsono, 2002)
b. Iklim
· Dalam budidaya manggis, angin berperan dalam penyerbukan bunga untuk tumbuhnya buah. Angin yang baik tidak terlalu kencang.
· Daerah yang cocok untuk budidaya manggis adalah daerah yang memiliki curah hujan tahunan 1500-2500 mm/tahun dan merata sepanjang tahun.
· Temperatur udara yang ideal berada pada kisaran 22-32 derajat celcius.
c. Media Tanam
· Tanah yang paling baik untuk budiday manggis adalah tanah yang subur, gembur, mengandung bahan organik.
· Derajat keasaman tanah (pH tanah) ideal untuk budidaya manggis adalah 5-7 .
· Untuk pertumbuhan tanaman manggis memerlukan daerah dengan drainase baik dan tidak tergenang serta air tanah berada pada kedalaman 50-200 meter.
d. Ketinggian Tempat
Pohon manggis dapat tumbuh didaerah dataran rendah sampai diketinggian dibawah 1000 m dpl. Pertumbuhan terbaik dicapai pada daerah dengan ketinggian dibawa 500-600 m dpl.( Sumber : Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemayarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi )
C. KANDUNGAN KULIT BUAH MANGGIS
Lebih dari 60 senyawa xanton dan lainnya telah berhasil di isolsi dari beberapa bagian tanaman manggis. Lima puluh senyawa diantaranya berasal dari kulit buah manggis. Kandungan kimia kulit buah manggis adalah xanton,mangostin,garson,flavonoid dan tannin.
D. MANFAAT KULIT BUAH MANGGIS
Secara umum manfaat kulit manggis antara lain :
1. Menurunkan demam.
2 Mengatasi keracunan makanan.
3 . Menyembuhkan luka tenggorakan.
4 . Membantu menyembuhkan sariawan.
5 . Mengatasi sesak nafas.
6 . Membantu mengurangi migran (sakit kepala sebelah
7. Mengurangi sakit gigi.
E. MIE
Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung ,dikeringkan dan dimasak dalam air mendidih . Istilah mie ini juga merujuk kepada mie kering yang harus dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air. Orang Italia , Tionghoa dan Arab telah mengklaim bangsa mereka sebagai pencipta mie, meskipun tulisan tertua berasal dari Dinasti Han Timur antara tahun 25 dan 220 M. Pada Oktober 2005, mie tertua yang diperkirakan berusia 4000 tahun ditemukan di Qinghai,Tiongkok.
Selama bertahun-tahun ,asal usul mie masih menjadi perdebatan. Masih simang siur siapa yang pertama kali membuatnya . Beberapa pendapat mengatakan bahwa mie pertama kali dibuat didaratan Mediterania. Lain lagi mengungkapkan teknologi pembuatan mie dikembangkan di Timur Tengah.
Dalam budaya Cina mie adalah symbol kehidupan yang panjang. Makanya mie secara tradisional sering disajikan pada acara ulng tahun dan saat tahun baru Cina sebagai lambing umur panjang.
Di Jepang mie dimasukkan kedala upacara minum teh Jepang dan membuat mie sebagai seni tersendiri dinegara tersebut. Mie bahkan menjadi lebih penting di Jepang setelah PD II, ketika kekurangan makanan dan hanya mie kering yang tersedia.
BAB III
METODE PENELITIAN
A. DESAIN PENELITIAN
Desain penelitian digunakan untuk mempermudah langkah kerja dalam melakukan penelitian. Ada beberapa langkah yang disediakan agar penelitian dapat berjalan sesuai dengan penelitian yang dilakukan. Mulai dari pengumpulan data sampai dengan proses penyimpulan sehingga penelitian tersebut dapat dimanfaatkan masyarakat secara luas. Adapun desain penelitian yang ada dalam karya ilmiah ini adalah memanfaatkan kulit buah manggis sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie dan mempraktekkan secara langsung seperti bagan sebagai berikut:
Kulit Buah Manggis
B. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN
Penelitian ini Dilaksanakan di salah satu rumah siswa SMA Negeri 1 Kembangbahu, lamongan. penelitian dilaksanakan pada tanggal 11 Maret – 18 April 2014.
C. METODE PENELITIAN
Melalui metode eksperimen (percobaan) kulit buah manggis tersebut diuji coba untuk dibuat sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie yang dapat dijadikan alternatif makanan yang menyehatkan . Dengan metode eksperimen akan dibuktikan apakah kulit buah manggis dapat dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie sehat.
D. ALAT DAN BAHAN
Alat dan Bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah sebagai berikut:
Alat :
- Alat penumbuk
- Alat pencetak mie
- Sendok
- Piring
- Baskom
Bahan :
- Tepung terigu : 250 gram
- Tepung tapioca : 100 gram
- Serbuk Kulit manggis : 50 gram
- Telur : 2 butir
- Garam : 1 sendok teh
- Air : ± 100 ml
E. CARA KERJA
a. Pembuatan bubuk kulit manggis
§ Kelupas kulit manggis
§ Cuci dan tiriskan
§ Pisahkan antara kulit luar dan kulit bagian dalam dari kulit buah manggis dengan cara dikerok menggunakan sendok
§ Jemur sampai benar-benar kering
§ Tumbuk hingga halus kulit manggis yang sudah kering, kemudian ayak hingga diperoleh serbuk yang halus
§ Serbuk manggis siap untuk digunakan sebagai tambahan mie
b. Pembuatan mie
§ Kocok telur, kemudian campur dengan air
§ Sementara telur dikocok, campurkan tepung terigu, tepung tapioca dan serbuk dari kulit manggis dalam wadah yang berbeda.
§ Masukan kocokan telur kedalam baskom campuran tepung terigu tadi.
§ Uleni hingga adonan benar-benar kalis, sambil menguleni masukan air sedikit demi sedikit ( jangan sampai adonan terlalu lembek )
§ Diamkan adonan kurang lebih selama 15 menit, dan tutupi adonan dengan kain agar adonan tidak kering dan tidak mudah pecah.
§ Pada saat didiamkan taburi adonan dengan tepung terigu agar tidak lengket saat dicetak
§ Setelah 15 menit, cetak adonan menjadi lembaran (tebal sekitar 3 mm), setelah adonan tipis langsung potong adonan kdalam bentk mie dengan merubah fungsi penggiling menjadi pemotong mie
§ Setelah mie terbentuk kita bisa mengawetkan mie dengan cara :
· Dikukus
· Dikukus saja lalu digoreng
· Dijemur
· Dikukus lalu dijemur
§ Mie siap untuk dimasak
F. TEKNIK PENGUMPULAN DATA
Untuk memperoleh data yang lengkap dan akurat serta sesuai dengan obyek penelitian, maka penulis menggunakan beberapa teknik yaitu :
1. Eksperimen
Yaitu teknik pengumpulan data dengan cara mengolah langsung bahan utama yaitu kulit manggis. Disini kami melakukan beberapa kali percobaan dengan mengolah kulit manggis agar dapat menghilangkan rasa pahit yang ada pada kulit manggis. Pertama kami mencoba mengolah manggis dengan cara kita ambil sarinya kemudian kami beri madu untuk menetralkan rasa pahitnya namun easa pahit tersebut masih terasa. Kedua kami mengolah kulit manggis tersebut menjadi serbuk/bubuk dan dengan cara ini rasa pahit yang ada pada kulit manggis dapat dinetralkan.
2. Dokumentasi
Yaitu teknik pengumpulan data dengan cara mengumpulkan sumber informasi dari internet dan foto. Dari internet berupa data pengertian morfologi tanaman manggis. Sedangkan dari foto berupa proses pembuatan mie sehat dari kulit manggis.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Percobaan I
Kulit manggis diolah dengan diambil sarinya.
· Kulit manggis dipisahkan antara kulit dalam dan kulit luarnya
· Kemudian kulit manggis bagian dalam diblender dengan menambahkan sedikit air
· Setelah halus jus kulit manggis tersebt kita saring hingga kita mendapatkan sarinya
· Untuk menghilangkan rasa pahitnya kita dapat menambahkan madu
· Jus sudah bisa digunakan untuk tambahan dalam membuat mie
Dari percobaan I, kulit manggis kita olah menjadi jus atau diambil srinya. Disini rasa pahit yang terdapat pada kulit manggis masih terasa sedikit pahit meskipun sudah dicampur dengan madu dan pemberiannya dalam adonan sudah sedikit dikurangi.
Percobaan II
Kulit manggis kita olah menjadi bubuk atau serbuk.
Pertama, kulit manggis kita pisahkan antara bagian dalam dan bagian luarnya.
Kemudian kulit manggis yang bagian dalam dijemur hingga benar-benar kering, kira-kira memakan waktu 3 hari tergantung pada panas matahari.
Setelah benar-benar kering kulit manggis kita tumbuk hingga halus
Kemudian diayak agar dapat hasil yang benar-benar halus.
Bubuk sudah dapat digunakan.
Dari percobaan II ini kami mendapatkan hasil yang bagus dengan pengolahan kulit manggis yang dijadikan bubuk rasa pahit yang terdapat dalam kulit manggis sudah tidak terasa.
.
BAB V
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian buah mnggis (Garcinia mangostana L ) yang berjudul “ Mie dari Kulit Manggis “ diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1) Kulit buah manggis dapat dijadikan sebagai tambahan dalam pembuatan mie karena mengandung xanton yang baik bagi kesehatan.
2) Bahwa dengan kulit manggis, rasa mie menjadi lebih enak dan unik karena asli terbuat dari kulit manggis tanpa ada bahan pengawet atau bahan berbahaya lainnya.
3) Percobaan I kulit manggis yang diolah menjadi jus dan kita ambil sarinya rasa, pahit yang terdapat dalam kulit manggis masih terasa meskipun sudah diberi campuran madu. Sedangkan pada percobaan II kulit manggis yang kita olah menjadi bubuk/serbuk rasa pahitnya tidak terasa. Jadi kulit manggis yang diolah menjadi bubuk memberikan hasil yang lebih bagus.
B. SARAN
1) Supaya hasil penelitian ini dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari sebagai alternatif untuk pembuatan mie buatan sendiri
2) Agar penelitian ini dikembangkan masyarakat untuk mempertimbangkan manfaat yang ada dalam kulit manggis
DAFTAR PUSTAKA
www.munirarber.blogspot.com
Kandungan kulit buah manggis, www.deherba.com. Diakses tanggal 17 Maret 2014
Mie. http :/id.wikipedia.org/wiki/mi. Diakses tanggal 17 Maret 2014
Jenis mie dan sejarahnya. www.apakabardunia.com. Diakses tanggal 17 Maret 2014
Obat Kanker Dari Kulit Manggis, oshoreaaugustaa.blogspot.com. Diakses tanggal 15 April 2014
Pengolahan Kulit Manggis,indah-mozaeq.blogspot.com. Diakses tanggal 15 April 2014
Bungin, B. 2007. Penelitian Kualitatif. Prenada Media Group: Jakarta.
Bungin, B. 2003. Analisis Data Penelitian Kualitatif. PT Rajagrafindo Persada: Jakarta.
Hutapea, J.R., 1994, Inventaris Tanaman Obat Indonesia, Jilid III, Departemen Kesehatan RI dan Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 29-30
GUNAKAN SUMBER JIKA INGIN COPAS
